Salmón y vieiras sobre lecho de fideos

Ingredientes

  • Para 4 personas:
    6 cucharadas de aceite de maní
    300 grs de salmon sin piel en trozos de 2.5 cm
    250 grs de vieiras
    3 zanahorias en rodajitas
    2 ramas de apio en trozos de 2.5 cm
    2 pimientos rojos en tiras
    200 gr de setas en laminas finas
    1 diente de ajo machacado
    6 cucharadas de cilantro picado
    3 cebollas de verdeo en rodajitas
    el jugo de 2 limas
    1 cucharadita de ralladura de lima
    1 cucharadita de ají molido
    3 cucharadas de jerez seco
    3 cucharadas de salsa de soja
    fideos cocidos, para servir

Preparación

  • Caliente el aceite en un wok o sartén honda, a fuego medio. Saltee el salmón y las vieiras 3 minutos. Retirarlos del wok y reservarlos calientes.
    Echar en el wok la zanahoria, el apio, el pimiento, las setas, y el ajo, y saltear todo 3 minutos. Añadir el cilantro y las cebollas y remover.
    Agregar el jugo y la ralladura de lima, el ají molido, el jerez y la salsa de soja y remover. Incorporar en el wok el salmon y las vieiras y remover con suavidad durante 1 minuto más.
    Servir el salteado enseguida, sobre un lecho de fideos cocidos.