Pulpo a la gallega

Ingredientes

  • Para 4 personas 
    1 pulpo de 2 kg (se calcula 500 grs de pulpo crudo por persona)
    2 hojas de laurel
    1 cebolla
    3 dientes de ajo (opcional)
    3 cucharaditas de pimentón picante 
    3 cucharaditas de pimentón dulce
    1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
    1 cucharada de sal gruesa
    sal
    2 papas

Preparación

  • *Utilizar pulpo congelado ya que de este modo se rompen las fibras musculares y hacen que sea mas tierno.
    *Descongelar en la heladera el pulpo 24 hs antes sobre una fuente para que se escurran los jugos.Posteriormente lo limpiamos, vaciándole las vísceras.
    *Pelar las papas y ponerlas a cocer en una olla con agua hirviendo y un poco de sal. Escurre, córtalas en rodajas y reserva.
    * Hervir 2 litros y medio de agua en una olla grande. Agregar el laurel, la sal, los ajos y la cebolla, y llevar a ebullición.
    *Antes de echar el pulpo primero, debemos agarrarlo por la cabeza e introducirlo y sacarlo varias veces de la olla para “asustarlo” (el pulpo encoge y sus tentáculos se ondulan). En función del tamaño, lo dejaremos cocinar durante 30 minutos por cada kilogramo, o sea 60 minutos. Pinchamos y probamos que esté tierno. Una vez cocido, dejar enfriar en el líquido de cocción.
    *Sacar, escurrir y cortar el pulpo en en taquitos del grosor deseado (aproximadamente entre 1 y 2 centímetros de ancho).
    *Para servir colocar las rodajas de papa abajo y encima el pulpo condimentado con el aceite, la sal gruesa y el pimentón dulce y picante mezclados.
    *Servir en una tabla redonda de madera con canal o tope.