Mejillones en escabeche

Ingredientes

  • 250 gr. mejillones pelados cocidos
    2 hojas de laurel
    3 dientes de ajo
    100 cc. aceite de oliva virgen
    100 cc. vinagre de vino blanco
    pizca de sal (opcional)
    2 cucharaditas de pimentón dulce

Preparación

  • Descongelar los mejillones.
    Calentar en una olla o sartén profunda el aceite con los ajos picados finos. Dejar que los ajos empiecen a dorarse ligeramente, a fuego lento. Añadir el laurel al final, junto con el pimentón dulce.
    Remover al calor suave unos segundos, pero evitando que se queme el pimentón, ya que amargaría.
    Verter enseguida el vinagre, remover y apartar del calor. Se puede añadir una pizca de sal, aunque por lo general no es necesario.
    Verter el escabeche sobre los mejillones, dejando que se enfríe a temperatura ambiente.
    Esta receta de mejillones en escabeche casero es una buena forma de conservarlos, ya que, cuidando de que el escabeche cubra bien los mejillones, pueden durar varias semanas en frío, o varios días a temperatura ambiente.