Langostinos salteados con nueces tomates cherry y menta

Ingredientes

  • 1 kg Langostinos pelados crudos
  • 500 grs de tomates cherry
  • un vaso (100 ml) de vino de oporto
  • 250 gr. de nueces peladas
  • tres dientes de ajo
  • dos ramas de menta
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Preparación

  • Preparamos una sartén con aceite, calentamos y salteamos los tomates cherry durante diez minutos, hasta que estén blanditos. Reservamos en un bol.
    Picamos los ajos y los ponemos en una sartén grande con un chorreón de aceite. LLevamos al fuego y dejamos que se hagan unos minutos. Antes que cambien de color añadimos los langostinos, la sal a gusto, cocinamos dos minutos y agregamos las nueces picadas por encima, el vino de Oporto, y los tomates reservados con todo su jugo. Movemos la sartén para que se mezcle bien, y añadimos las hojas de menta troceadas a mano. Damos un golpe de calor durante un minuto y retiramos del fuego.