Gravlax

Ingredientes

  • Para 8-12 personas

    2 filetes de salmón con piel, de unos 500 grs cada uno
    6 cucharadas de eneldo fresco picado grueso
    120 grs de sal
    50 grs de azúcar
    1 cucharada de granos de pimienta blanca, ligeramente machacados
    12 rebanadas de pan moreno untadas con manteca para acompañar
    rodajas de limón y ramitas de eneldo fresco para adornar

Preparación

  • Lave los filetes de salmón bajo el chorro de agua fría y séquelos con papel absorbente.
    Ponga un filete en una fuente no metálica, con el lado de la piel hacia abajo.
    Mezcle en un bol el eneldo, la sal, el azúcar y los granos de pimienta. Extienda la mezcla sobre el filete de salmón y coloque el segundo encima, con el lado de la piel hacia arriba. Coloque encima un plato del mismo tamaño que el pescado y ponga encima 3 o 4 latas de conserva como pesos.
    Déjelos en la heladera 2 días, dándoles vuelta cada 12 horas y untándolos con los jugos que puedan desprenderse.
    Retire el salmón del adobo y córtelo en lonchas finas, sin atravesar la piel, como si fuera salmon ahumado. Corte el pan con manteca en triángulos y sírvalos con el salmón. 
    Adornelo con rodajas de limón y ramitas de eneldo.