Croquetas de lomito de atún

Ingredientes

  • • 500 gr. de lomito de atún (u otro pescado)
    • 1 ajo
    • 3 huevos
    • 50 gr. de manteca o margarina
    • Harina
    • Leche
    • Pan rallado
    • Aceite 
    • Perejil
    • Sal
    • Pimienta

Preparación

  • 1. En una olla con agua abundante y sal, hervir el lomito. También puedes aprovechar restos de algún otro pescado. Dejar que hierva durante unos diez minutos, sacarlo y escurrir.
    2. Desmenuzar el pescado. Picar muy fino el ajo. Ponerlo en una sartén con un poco de aceite, cuando esté dorado agregar el lomito desmenuzado y freír todo durante unos minutos.
    3. Para hacer la bechamel echar dos cucharadas de aceite y 50 gr. de manteca o margarina en una sartén. Cuando se derrita agregar harina hasta formar una pasta. Agregar leche poco a poco, dejando que absorba bien antes de seguir añadiendo más, hasta conseguir una bechamel espesa. Añadir sal y pimienta a gusto.
    4. Mezclar el pescado con la bechamel hasta que sea homogéneo. Volcar en una fuente, tapar con papel film y dejar en la heladera durante dos o tres horas.
    5. Formar las croquetas con ayuda de dos cucharas. Pasarlas por harina, huevo y finalmente pan rallado con perejil.
    6. Calentar abundante aceite en la sartén y freír las croquetas por tandas, hasta que estén doradas. Dejar escurrir sobre un plato con papel de cocina, y servirlas mientras bien calientes.