Corvinas a la parrilla

Ingredientes

  • • 2 kg. de corvinas
    • sal y pimienta recién molida, a gusto
    Para el relleno
    • 1 ramito de perejil, salvia y romero
    • 25 gramos de manteca
    • pulpa de 1/2 limón
    Para el aderezo
    • 1/2 ají verde
    • 1 tomate
    • 2 cucharadas de perejil, romero y salvia, picados
    • 1 diente de ajo
    • 1 cucharada de granos de pimienta negra
    • 10 cucharadas de aceite de oliva
    • 50 c.c. de vino blanco

Preparación

  • Lavar cuidadosamente las corvinas y secar con papel de cocina, sin presionar demasiado. Previamente sacamos las escamas y espinas (opcional)
    Condimentar con sal y pimienta, recién molida.
    Para el relleno: rellenar la capacidad abdominal con las hojas de salvia, el perejil y el romero; añadir trocitos de pulpa de 1/2 limón y trocitos de manteca.
    Encerrar el pescado en la parrilla para asar y cocinar de 20 a 25 minutos. Dar vuelta la parrilla varias veces durante la cocción.
    Para el aderezo: aparte, cortar el ají y el tomate en cubitos muy pequeños. Picar finamente el diente de ajo y las hierbas. Colocar estos ingredientes en un bol.
    Agregar a la preparación anterior, el aceite de oliva, el vino blanco y los granos de pimienta negra. Mezclar bien y dejar reposar unos 30 minutos. Rociar el pescado durante toda la cocción con esta preparación. 
    Puede servirse con o sin la piel.
    Para verificar la cocción:
    • si se puede retirar la aleta dorsal con facilidad, es señal que el pescado está a punto.
    • Es muy importante que se aceite bien el pescado para que no se pegue la piel a la parrilla.
    • Dar vuelta la parrilla permanentemente para que la cocción sea pareja y la piel no se queme.
    • Puede asarse con escamas, si no se va a consumir con la piel